新會柑果味較甜的二紅柑開始應市，直至12月中。晒陳皮的同時，大家又係時候重溫一下如何製作手工柑醬，以免再有數以噸計的柑肉被棄置，十分可惜。

救柑攻略：

1. 預早去附近街市、生果檔、油麻地果欄（下午三時左右非繁忙時段），向販商打招呼，請他們預留乾淨柑肉；

2. 準備做果醬的材料及容器；

3. 適時回收柑肉；

4. 冷藏備用，盡快製作果醬。

手工柑肉果醬製法：

工具準備：裝果醬的玻璃樽、電子磅、煲、大碗、金屬湯匙。

食材比例：柑肉1,000克（約6個柑肉）、檸檬1個、冰糖400克，可製作600克手工果醬。

製作工序如下：

1. 洗淨裝果醬的玻璃樽，以高溫煮過殺菌消毒，風乾備用。

2. 將果肉表面白色的膜都清除，去籽，將果肉稍為剝碎，集中於大碗中。

3. 果肉加入所需的足量冰糖，置於煲內不加水。開小火逼出果肉中的水份，接著開大火煮滾，持續攪拌讓冰糖均勻化開，以免燒焦煲。

4. 煮滾後，馬上切開檸檬，擠入整個檸檬的檸檬汁於煲內。

5. 以小火熬煮約45分鐘，直到水份漸漸收乾成果醬狀即可完成。過程中注意攪拌以免燒焦煲。

6. 用湯匙取少許果醬滴在碟子上，將碟子傾斜，如果還很容易流動，表示水份偏多，還要再煮一下。

7. 煮得時間越久，完成品會越接近果凍狀態。

8. 煮好後需趁熱裝樽，入樽時盡量不要滴到瓶口為佳。將果醬樽蓋扭緊，倒轉放樽，如此才能讓果醬真空，待冷卻後放入雪櫃冷藏即可。

9. 手工果醬因為沒有添加防腐劑，所以開封後一定要放入雪櫃冷藏，並且盡快於約三星期內食用完畢。

10.食用時，你會發現無添加防腐劑及其他非必要材料的手工柑肉果醬，特別清甜可口，而且拯救了這些柑肉免置於堆填區，陪感有意思。

11.糖是用來防腐的。如果想減甜，落少啲糖，則貯存期會縮短，要更快食用。

另外，將柑肉切片風乾或用風乾機、烤焗爐弄乾，成為柑肉果乾片，也可以較長時間保存，延長食用時間。

惜食方法有好多，用來煮餸都可以。大家有乜嘢柑肉食法新煮意，都可以同我哋分享，一齊惜食減廢！